Афиша от бармена: «Когда я готовлю коктейль, читаю гостям стих, точнее, пою под укулеле»

Места • Ирина Михно
Наш герой – хореограф по образованию и бармен по призванию Игорь Чистобаев. Долгое время парень работал в Москве, потом выиграл конкурс и в качестве амбассадора колесил по миру. Сегодня Игорь в Минске готовит для гостей бара «Курилка» коктейли. Пожалуй, это единственный бармен, который умудряется в процессе смешивания напитков читать публике стихи и петь песни под укулеле.

Концерт Oxxxymironа

Oxxxymiron (он же Мирон Федоров) – рэп-гладиатор, всего за две недели написавший альбом, который буквально разорвал мозг даже тем, кто не слушает рэп в принципе. В концептуальном «Горгороде» рассказывается история антиутопического города. Собственно, с этой пластинкой Мирон Янович собирает солдауты по всему миру, с ней же вновь приедет в Минск. Предупреждаем: на концертах Oxxxymironа пот льется рекой.

Игорь Чистобаев: «Оксимирон – крутой чувак. Не сказал бы, что являюсь его диким фанатом (рэп уж очень агрессивный, я люблю что-то поспокойнее), но в плане читки и смысловой нагрузки текстов признаю, что парень – один из лучших на русскоязычном пространстве.

Рассказать вам о себе? Я родился в Мурманске, потом переехал в беларуский город Глубокое. Учился в Минске на хореографа, работал по специальности в Тунисе. Меня очень бесило, что дети, которым я ставил танцы, не могут выучить движения даже к пятому занятию. Понял, что хореография – не мое. Переехал в Москву и устроился работать официантом. Барменом решил стать, когда пришел на работу к Славе Ланкину, основателю культовых московских заведений «Delicatessen» и «Tapa de Comida», которые не раз попадали в топ-100 и топ-50 лучших баров мира. А еще у него был лютый алкотрэш-бар «The Real McCoy», где бухали и обычные бродяги, и министры. Слава научил меня любить не только профессию, но и гостей. Показал, что алкогольное меню – только 40% успеха. Нужно общаться с гостями, ведь зачастую многие стесняются сказать, что напиток им не нравится, хотя возможность переделать коктейль есть всегда. Гость должен почувствовать свою важность, понять, что в этом баре его всегда ждут.

Есть ребята, которые получают процент от продаж и пытаются втюхать что-то подороже или накидать человека «в слюни», чтобы выжать максимум: у пьяного же все – принцессы, которых хочется угощать. Мы в «Курилке», когда видим, что гостю хватит, не наливаем.

В некоторых западных странах, например, предусмотрена административная ответственность: если после пьянки в баре с гостем на улице что-то случается, отвечают работники заведения. Думаю, нам бы такие правила тоже не помешали бы. Что было после работы с Ланкиным? Я выиграл конкурс, стал амбассадором одной американской кампании, и уехал изучать алкогольные производства США и Мексики.

Бар «Курилка», фото: Анастасия Рогатко

Многие говорят, что в Беларуси баров нормальных нет и бармены ничего не умеют. Но в том же Техасе или Теннесси попроси в баре что-то кроме чистого виски или пива – на тебя посмотрят, как на дурачка. Там практически не пьют коктейли. Помню, был случай в Мехико: ребята повели нас в супер премиальное заведение. Заходим, а за стойкой стоит молодой Антонио Бандерос, весь в татуировках – был бы я девушкой, дал бы сразу. Подхожу, прошу «Олд фешн» на выдержанной текиле, в ответ слышу: «Маргарита?». Повторяю, мол, мне бы коктейль, и снова слышу: «Маргарита?». Открываю меню – тридцать видов «Маргариты» – и все. Прикольно попасть в специализированный бар, но бармен в любом случае должен уметь что-то еще делать. В итоге администратор заведения нас попросил приготовить пару напитков.

Когда я вернулся в Москву, продолжил работу бренд-амбассадором. Ездил по России с презентациями, мастер-классами, конкурсы судил. Ну, а после пришло время отдавать ребенка в садик. Я понял, что в Москве сделать это практически нереально без прописки и решил вернуться в Минск. Здесь кайфово, мне очень нравится».

Minsk Tattoo Convention 2016

Третий год подряд в Минске устраивают праздник для всех любителей искусства татуировки. Туда приезжают именитые тату-мастера, рассказывают о своих достижениях, потом расставляют столы со стаффом для тату и пирсинга и исполняют мечты страждущих. Неподготовленного зрителя действо может немного шокировать: обнаженные люди, лежащие на столах, звук точь-в-точь как у бормашины и не самая лайтовая музыка.

Игорь Чистобаев: «Татуировок у меня пока нет: хотим с женой сделать одинаковые, но бюджет не позволяет. Вообще, супруга относится к моей работе хорошо. Есть бармены, которые постоянно пьют, я же дома практически не употребляю. Вообще, бармену главное – вовремя остановиться: когда только начинаешь карьеру, тебе все интересно, все хочется попробовать, поэтому многие просто спиваются. Я смог сдержаться. Возможно потому, что довольно поздно пришел в бар. Сейчас мне тридцать, но я чувствую себя как чистый лист. Мне было бы интересно снова поучаствовать в конкурсах, проверить себя. Во время соревнований ты выводишь себя из зоны комфорта, работаешь лучше и быстрее, чем обычно. Плюс, бонусы. Вот, Лиза Молявка в прошлом году вошла в Топ-3 Bacardi Legacy и сейчас живет в Нью-Йорке».

Концерт «Меджикул»

«Меджикул» – питерский диско-фанк-коллектив, треки которого ну очень расслабляют. Впервые ребята выступали в Минске на вечеринке Jameson Block Party, но не особо зацепили беларуского слушателя. Возможно, концерт в Re:Public будет лучше.

Игорь Чистобаев: «Первый раз слышу это имя. Это диджей? Помню, когда работал в Москве, был знаком с одним диджеем. Приходит он однажды ко мне и говорит: «Я сегодня вернулся в город и нашел у себя в кармане пакет с кокаином». Чувак всю Европу просто объездил с этим пакетиком, и даже в аэропортах его не заметили. Вообще, мне интересно слушать людей. Есть у меня и свои постоянные гости. Часто заходит молодой человек с девушкой и просит на укулеле сыграть. Вообще, если желания общаться нет, за стойкой будет сложно. Сейчас вместе со своим московским напарником я пишу книгу «77 и еще чуть-чуть». Она состоит из стихов про напитки. Так вот, когда я готовлю в баре коктейль, для которого придуман стих, я читаю его гостям, точнее, пою под укулеле. Да, удивляет это многих.

Нужно чувствовать гостей, иначе ты можешь не угадать с коктейлем. Например, подходит ко мне девушка, просит коктейль. Говорит, что доверяет моему вкусу. Мой любимый коктейль – «Манхэттен». Его я и приготовил. Она попробовала и выплюнула, добавив, что это «бабкина микстура», и как вообще такое можно пить? Я смешал ей кисло-сладенький няшный сауэр – и не прогадал. Вообще, по статистике 80% людей предпочитают именно такие коктейли. Есть знаковый для многих бармен, Питер Дорелли. Перед тем, как обучать человека смешивать, он проводит с ним занятия по психологии. Объясняет, что нужно замечать всевозможные мелочи: как гость заходит в бар, снимает ли он шляпу, смотрит ли в телефон.

Можно прогадать как с коктейлем, так и с настроением. Прочитаешь неуместный стих, и тебе скажут: «Ты перегибаешь». Помню, был случай. Приехали мы на званый ужин, где собрались почетные гости, мировые амбассадоры. Сидели в хорошем ресторане, пили «Белый русский» и меня попросили что-нибудь зачитать. Ну, я и выдал: «Серые овцы покорные, слепые заложники моды. Процентные шлюхи офшорные и схожие с ними уроды, хлещут хлам пропиаренный, вырубив разум свой узкий, а я, бл**ь, свободой одаренный, бухаю свой «белый русский». После чего мне сказали: «Игорек, ты что, дебил? Мы думали, ты что-то о высоком нам расскажешь».

Кинофестиваль Beat Weekend

Этот кинопроект даст возможность молодым людям окунуться в безумную атмосферу хорошей музыки. Всего минчанам покажут четыре фильма: «Фонко» о клубной революции, документальное кино о легендарной британской группе Placebo, «Зигги Стардаст и пауки с Марса», где можно увидеть Дэвида Боуи в космических образах, и «Gimme Danger» – фильм, рассказывающий историю The Stooges.

Игорь Чистобаев: «Радует, что сейчас люди смотрят хорошие фильмы, где пьют крепкие качественные напитки. Вспомнить тот же Mad Men – благодаря этому сериалу в Москве заново стали пить «Олд фешн». Вообще, культура меняется. Шоты, всевозможные «Лонг-Айленды», горящие коктейли – это все осталось в 2000-х. Конечно, не для всех: недавно я в Питере видел, как чувак пил горящий абсент. В итоге сжег брови, но попросил повторить. Что не так с «Лонг-Айлендом»? Бармены не любят этот напиток, потому что он кажется им вульгарным, а некоторым гостям нравится. Подходит ко мне девушка, видно, уже нормально выпила. Говорит: «Молодой человек, вы недолили в мой «Лонг-Айленд» джина». Я спрашиваю, с чего она это взяла? И слышу достойный ответ: «Я не чувствую тонкой можжевеловой ноты». Бахнул ей еще грамм 50 джина: «Вот, теперь то, что надо». Кстати, в Минске дела с питейной культурой обстоят хорошо. Я даже немного опешил, когда снова встал за стойку: даже в Москве не заказывают столько «Сазераков»! Понятно, что люди-виски-с-колой тоже есть, но их меньше. Кстати, знаете, почему бармены всегда подают колу отдельно от виски? У нас рука не поднимается смешивать эти напитки!»

Выставка «Калгас. Лактоза. Осмас»

Выставка – проект молодых австрийцев, которые побывали в трех беларуских колхозах, пообщались с людьми, посмотрели на животных, прониклись и выдали свои эмоции через видео и фотоработы. Если вам интересно, как видят нашу жизнь иностранцы – посещение проекта обязательно.

Игорь Чистобаев: «Последний раз на фотовыставке я был в Москве, в галерее Братьев Люмьер. Возможно, и на эту бы сходил. Думаю, под самогон вся эта тема с колхозами хорошо бы зашла. Может быть, и под вино. Скажу честно – мало барменов реально шарят в вине. Сейчас в Минске много винных баров. Это тренд, который еще долго будет с нами. Коктейли вино, конечно, не вытеснит, но эти культуры будут развиваться параллельно.

Вообще, приличные бары в Минске есть, хотя существует проблема с доставкой алкоголя. В город нельзя привезти много ликеров, проблема с биттерами. Это доставляет неудобство барменам, поэтому многие просто сами привозят интересный алкоголь и из-под полы его разливают, делая гостям интересные коктейли мирового уровня. Но, как я уже говорил, не всем это нужно. Ян Баррелл, именитый бренд-амбассадор рома, рассказывал историю о мужике, который приехал к нему в лондонский бар и спросил, какой самый крутой ром он сможет выпить. Ян достал напиток, бутылок с которым в мире осталось всего штук двадцать. И мужик сказал: «Круто, смешай мне с колой». Ян начал объяснять, что напиток премиальный, просто амброзия божественная, на что мужик ответил: «Я люблю ром с колой. Я прилетел к тебе из Штатов, чтобы попробовать самый крутой ром с колой».

Заметили ошибку в тексте – выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Курица не птица, Минск – не столица

Места • Иван Караичев
Я очень люблю Минск. Он всегда хорош: и старый город моего детства с липами на проспекте, с понурой тишиной на растрескавшемся асфальте верхнего города, куда еще не пришел Горисполком с реконструкцией, и новый Минск – с активизировавшейся жизнью, харизматичными барами и новыми местами. Город, безусловно, становится лучше, но почему многие решили, что Минск совершил невиданный прорыв и стал по-настоящему столичным?