Итальянский мужчина, когда думает, жениться ему на девушке или нет, рассуждает приблизительно так: «Она красивая, умная, у нее хорошая работа, она меня любит, но не умеет готовить – ничего, научится у моей мамы». В пятницу вечером в «Le Gourmet. Живая кухня и техника» собралась компания неравнодушных к хорошей кухне людей, чтобы научиться готовить, как итальянская мама, классическое итальянское блюдо – равиоли со шпинатом и рикоттой.

Кухонные разговоры

Традиция приготовления равиоли чем-то напоминает лепку пельменей: собирается большая компания, чаще всего семья, и дружно готовит за разговорами. Что-то похожее случилось и на кухне Le Gourmet. Гости собрались у стола ресторанного критика Дианы Шик, которая после рассказа о классическом рецепте этого домашнего итальянского блюда приступила к приготовлению. Среди гостей – супруга заместителя посла Италии. Сеньора Маргарита родом из региона Эмилия-Романья, где равиоли являются типичным первым блюдом.

Разговоры на кухне – самый важный ингредиент хорошего вечера и удачного блюда, поэтому рассказы о еде, питье и путешествиях лишь украсили приготовление.

– Равиоли – традиционное домашнее блюдо не только в регионе Эмилия-Романья, но и во всей Италии. Это народная кухня, в Италии можете услышать – бедная кухня. Так она называется только потому, что в ход идет мало ингредиентов и все они аутентичные. Начинка у равиоли может быть мясной, овощной или состоять из морепродуктов. Мне нравятся «двоюродные браться» равиоли – тортеллини. Готовят их с мясной начинкой, традиционно в Эмилии-Романье, – рассказывает сеньора Маргарита.

Тортеллини мы готовим традиционно на Рождество, а равиоли со шпинатом и сыром чаще всего хозяйки выбирают для пасхального поста.

Тему итальянских ресторанов в Минске и качества еды в них госпожа Маргарита деликатно решила не развивать, но рассказала, что побывала почти во всех. По ее мнению, готовить лучше все-таки дома, и в ресторане не поешь блюда, которые обязательно идут со сметаной: оказывается, в итальянских дипломатических семьях это чуть ли не главный белорусский продукт на столе, вкус которого может сравниться только с пастой. Однако с пастой вопрос всегда просто решается: «Если мы сегодня пасту не если – пасту нужно поесть».

Пока все общаются, Диана берется за пармезан – его нужно натереть на терку, и сразу дает совет: корочку пармезана лучше не выбрасывать, а использовать для бульона.

Назад в средневековье

В тренде – еда с историей. Шеф-повара, как настоящие исследователи, ищут рецепты в архивах. В Беларуси сейчас тоже пытаются восстановить историческую кухню, но многие блюда невозможно приготовить сегодня: в лесах больше нет столько дичи, а за традиционные блинчики с коноплей можно получить от 3 до 7.

Моцарт любил вкусно поесть, хотя и не был чужд других радостей плоти. Времена, когда все исполнялось со вкусом и изяществом, давно забыты, но вековые рецепты вошли в моду. Остается только дождаться, когда вернется куртуазность: галантное ухаживание и пикантное соблазнение.

Рога и копыта

Сейчас в тренде субпродукты: потроха, хвосты, рубец и кости. Искусство – превратить несъедобное в шедевр. Некоторые кулинары считают это проявлением уважения к животному – съедать все без остатка.

Гостья ужина Юлия Свирко, представитель по бытовой технике Bosch в Беларуси, считает, что домашней кухней нужно гордиться, поддерживать, популяризировать ее.

– Однажды в гости приехал канадский олигарх, искушенный гастрономическими путешествиями и изысканными вкусами. Моя мама приготовила фирменный торт. Ему он так понравился, что олигарх попросил рецепт. В Торонто передал его во французскую кондитерскую, чтобы ему испекли такой же торт ко дню рождения.

За время путешествий по миру Юлия посещала и рестораны со звездами Мишлен, и рекомендованные друзьями кулинарные заведения, но одними из самых ярких впечатлений оказались завтраки в замках Франции, где хозяюшки сами пекли багет, делали йогурты, сыры и конфитюры.

– Домашняя кулинария – это бесценный клад, который всегда восхищает. К сожалению, многие страны теряют эту душевность. Фестиваль «Гурмэ дома», который организовала компания Bosch и Le Gourmet, находит самобытных и бесценных кулинаров Беларуси.

– Во многих семьях продумывание ужина – это целый ритуал! Идея превращается в желание, ведет человека в магазин. Каждый продукт для задуманного блюда, попадая в корзину, добавляет если не счастья, то предвкушения чего-то приятного. Нас всегда радует, когда клиент собирает свой личный «пазл» продуктов, доверяя качеству товара, находя все, что ему нужно, – говорит коммерческий директор сети «Виталюр».

Денис Валдес, бренд-амбассадор Lillet, считает, что белорусы стали больше путешествовать и из этих поездок привозят новые напитки, например, аперитивы для красивого начала ужина, чтобы горечь напитка защекотала наши рецепторы. В культуре пития постепенно появляются понятия аперитив и дижестив. Сеньора Маргарита рассказывает, что в Италии начинают ужин около 7 вечера с аперитива. Потом много едят и пьют много вина, а после запивают ужин чашечкой кофе. В конце всегда остается ощущение, что как будто чего-то не хватает. В Италии это называется «амата кофе», то есть «запить кофе». Чтобы «запить кофе», в ход идет какой-нибудь ликер или коньяк.

Во время разговора многие признаются, что, когда приезжаешь домой из путешествия, сразу хочется поесть чего-нибудь из домашней кухни, и только потом начинаешь что-то готовить по привезенным, подсмотренным рецептам. Диана Шик призналась, что когда путешествует, старается заглянуть в мишленовский ресторан, чтобы познакомиться с новыми именами в мире высокой кухни, оценить мастерство и открыть новые вкусовые сочетания местных продуктов.

Попробовать высокую итальянскую кухню можно будет 24 марта на гастрономическом фестивале «Звезды гида Michelin в Беларуси». В Минск приедут итальянцы Энрико и Роберто Череа, шеф-повара ресторана Da Vittorio, обладателя трех звезд Michelin.

Рецепт теста для равиоли от Дианы Шик:

300 гр. муки тонкого помола 00
100 гр. муки semola (дурум или манку)
4 крупных яйца комнатной температуры
Начинка – ваши вкус и фантазия

Просеиваем и смешиваем муку. Высыпаем на стол горкой. Делаем в центре углубление-кратер. Разбиваем туда все яйца. Начинаем замешивать при помощи вилки, аккуратно взбалтывая яйца и подмешивая муку. Когда этот замес загустеет, убираем вилку и продолжаем замешивать кончиками пальцев, вводя все больше муки. Когда тесто соберется в комок и станет эластичным, убираем лишнюю муку (ее может и не остаться, все зависит от влажности воздуха) и продолжаем вымешивать тесто на чистом столе минут 15. Собираем в шар, заматываем в пленку и оставляем «отдыхать» минимум на 1 час, а лучше на 2. Всё!

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ.