Тренд первый: паназиатская кухня по цене французской

Если паназиатская кухня во всем мире не новость, и где-нибудь в Париже или Дублине вы можете натрескаться лапшой со свининой на пять евро, то Беларусь, как всегда, плетется позади. После появления в 2015 году доставки лапши Wok.by движения в этом направлении Азии прекратились.

Пока про тренд не вспомнил ресторатор Вадим Прокопьев, открыв на улице Кирова кафе «Май Тай». Он не изменил себе в подходе – вместо дыры в стене с недорогой лапшой город получил аккуратное кафе с обитым деревом стенами, средним чеком в 35-40 рублей и посетительницами на лабутенах. Относительный успех этого заведения наконец привел к открытию себе подобных – франшиза «Шикари» на месте осточертевшей «Планеты суши» на проспекте Независимости. По доброй минской традиции, за паназиатскую кухню здесь с вас возьмут те же 35-40 рублей. О пяти евро в Париже можно забыть до того момента, пока лапшу не начнет готовить какой-нибудь Ахмет, занятый регулярным вывозом мангала с шашлыками на Линию Сталина. Но вернемся к «Шикари». Приятно, что стены «Планеты суши» ради ребрендинга никто не ломал – внутри все то же уютное пространство со вторым этажом. Правда, красок больше. Поскольку концепция интерьера – дом заядлого путешественника и коллекционера, собирающего сувениры блошиных рынков азиатского континента, то здесь все уставлено статуэтками Будды, маленькими кальянчиками и ловцами снов. Всё вместе выглядит китчево, слегка вульгарно, но по-домашнему мило. Не менее китчевый обычай – танец официантов под песню Шакиры «Waka-waka».

Они занимаются этим каждый день в 18 и 21 час. Теперь о еде. Она не дешевая, но как ни странно, очень вкусная. Свинина в соусе «Кокосовый карри» стоит 10,9 рубля. За «телячьи хвосты по-китайски» вы отдадите 16,5 рублей. Здешний повар определенно умеет обращаться с мясом – можно заказать дегустационный сет за 23 рубля и убедиться в этом самостоятельно. KYKY ходил в ресторан вместе с «экспертами» по паназиатской кухне Андреем Коровайко и Ольгой Наливайко – оба много путешествовали по Азии и подход «Шикари» к кухне, в целом, хвалили. Провалами можно считать только спринг-роллы, которые здесь заворачивают не в рисовую бумагу, а что-то вроде лаваша.

Тренд второй: всемогущество бармена и его самодельных настоек

Если вы хотите открыть свой бар и сделать там коктейльную карту из десяти стандартных позиций вроде «Мохито» и «Секса на пляже», можете даже не начинать. Минск 2016-го – это эра барменов, которые соревнуются в умении придумывать неизвестные науке коктейли. Хорошим тоном считается платить за ингредиенты по отдельности. Царством барменов можно считать улицу Зыбицкая. Те, кому не удалось туда втиснуться, ищут новые места. Например, на улице Коллекторной, 3, равноудаленный от британского визового центра и Макдональдса на Немиге, открылся «Сова Бар». Его слоган – «Бар для тех, кто не спит».

Помещение украшено низким черным зеркальным потолком. Барная стойка тянется на всю длину. Что забавно – в самом баре находится букмекерская контора с большими экранами. При этом к «Сове» она не относится. Бармены обещают, что букмекеры рано или поздно переедут в другое место, а здесь будут играть дип-хаус диджеи. Трудно представить, как люди будут танцевать в небольшом помещении, но дискотека в баре среди столиков – это тоже тренд Минска, правда 2015 года. Неизвестно, повторит ли бар «Сова» успех «Винного Шкафа», куда стекается ряженая в смокинги и вечерние платья публика. Бармены говорят, пафоса тут не будет. Но разве смогут они ему помешать? С тех пор, как в Минске закрылся последний приличный клуб, людям-то и выйти некуда. Вернемся к алкогольной политике заведения. Здесь прослеживается еще один общий для всех знаменатель: настойки и ликеры своего изготовления вместо стандартных шотов. Преимущественно настойки фруктовые и ягодные: на ежевике, на рябине и на калине. Есть на травах, хрене и даже миндале – бежевого цвета с маленькими коричневыми точечками, похожими на шоколадную крошку, чем-то напоминает ликер Baileys. Один самодельный шот стоит 3 рубля – как пиво в демократическом заведении. При нашем посещении «Совы» бармен приготовил коктейль красного цвета в кружке-банке: три настойки, немного мартини, сок, джин-тоник и лаймовый фреш. Было вкусно. Кухня в баре пока есть, но от нее постепенно будут отказываться. Сюрприз, правда? Здесь планируют оставить только сырные, фруктовые и мясные тарелки – если решили пить, не отвлекайтесь на поесть!

Тренд третий: выделиться из толпы, посвятив бар одному из культовых сериалов

Каждый, кто был во Львове и заходил в «Крыивку», «Мазох» или «Ресторацію М'яса та Справедливості» понимает, что попытки минских заведений сделать тематические кафе выглядят жалко. Хотя они и сами это понимают, ограничиваясь в большинстве своем лофт-интерьерами. Попытку создать концепт сделала новая кофейня на улице Якуба Коласа, 8 – «Кофейная лаборатория».

Интерьер отправляет посетителя к сериалу «Во все тяжкие» про школьного учителя, который узнал, что болен раком и решил в отпущенное ему время наварить как можно больше метамфетамина. Вместо столов в баре – металлические бочки для химикатов, вместо сахарниц – мерные цилиндры, вместо коричниц – пробирки. На стене висит что-то вроде таблицы Менделеева. Кофейня работает всего месяц, и даже десертов в продаже нет – но обещали, что буквально на днях привезут. Насчет метамфетамина у баристы лучше не спрашивать, хотя есть возможность того, что предложит пиво на замену: все по 2,5 рубля. Цены на кофе в баре приятные: американо и эспрессо – 2 рубля, капучино и латте – 3 рубля, мокко – 3,5 рубля, чай – один рубль. Кофе крепкий, с насыщенным вкусом – после такого минимум полчаса колбасит.

Тренд четвертый: любовь к Грузии

Маркетинг Грузии как страны надо бы поставить в пример всем беларуским чиновникам. Буквально три года назад горную страну мечтали посетить разве что отчаянные путешественники, объездившие 90% стран мира. Сейчас беларусы сходят с ума по Грузии, и многие проводили отпуск не на Мальте или на Майорке, а именно там, размещая в Instagram фото с подписью, как им вкусно было есть хачапури и пить грузинское вино. Кто-то мудрый решил: почему бы не кормить беларусов хачапури круглый год? В последних числах августа на улице Платонова, 45, открылась лавка «Пекаридзе». Расположение, конечно, ужасное, потому что от метро туда идти пешком минут пятнадцать. Но внутри все равно биток. Примерный диалог с пекарем может звучать так. «У вас продается только хачапури?» – «Я вам сейчас всё расскажу. Есть лаваш, хачапури со шпинатом и сыром и лобиани (это тот же хачапури, только лепешка с красным сыром и беконом). На следующей неделе приезжают новые пекари. Технологи обещали, что появится хачапури по-аджарски – такой же лаваш, только с яйцом. И будет чурчхелла». Напоследок вас пригласят посмотреть, как пекари из Грузии делают лаваш в тандыре. Приезжать можно к девяти – к открытию. А до трех часов здесь делают хачапури. Для грузинской пекарни радушие и открытость важны – без них никакой аутентичности не будет.

Один лаваш стоит всего 1,2 рубля, как булочки в «Центральном», при этом выигрывает по весу. Хачапури стоит 6 рублей, но можно взять половину за три и четверть за два. Из напитков – чай за рубль, кофе за полтора и капучино с латте за два. Правда, говорят, вкус отвратительный, но это ничего – в пекарню ходят не за кофе. Кстати, грузинского вина тут тоже нет. Продавец объяснил, что у них лицензия только на пекарню, а на продажу алкоголя надо получать отдельно.

Тренд пятый: маскулинность в концепте и «блондинкам вход запрещен»

2 сентября на улице Якуба Колоса, 31 (недалеко от НЛО и «политеха») открылся бар в скандинавском стиле. Называется «Вальхалла». Вход оформлен как спуск в подвал, на двери видит табличка: «Уважаемые гости варварского бара, открывая дверь, тяните сильнее». Действительно, чтобы открыть эту дверь, надо годами качать мускулатуру. Кажется, внутри ждут только могучих викингов. Но если раньше попытки заигрывать со средневековым стилем у беларусов выглядели странно (возьмите хоть ресторан «Грай» недалеко от «Журавинки» с невнятным интерьером), то здесь с эстетикой все окей.

Стены сделаны из кирпича, пол – из камня, а мебель – из грубого дерева. Бармен одет в рубаху, официантки – в платья с передниками. На всех бейджах скандинавские имена – Хельга, Стейн, Раварта. В баре звучит рок вроде Led Zeppelin, на плазменных экранах крутят сериал «Викинги». Средний чек – примерно 30 рублей без алкоголя. С меню в «Вальхалле» заморочились, написав под каждым блюдом суровый стих. Например, горячая закуска «Сокровища горных карликов» сообщает нам: «Пирует викинг, словно бог рулетом из мерлузы и грибов, дарованных большими мастерами, их Асы карликами звали». Cпишем такой подход не на дурновкусие, а на реальный фанатизм создателей и любовь к своему делу. Жаль только, состав блюда не написали. И тем не менее. Из сугубо мужских баров пока в Минске можно вспомнить только «Smoke&Mirrors», или самое начало «Malt and Hops» на Зыбицкой, который до нашествия туда блондинок представлял собой мужской клуб по интересам. Судя по всему, данное место – продолжение маскулинного тренда. Вообще, Вальхалла в германо-скандинавской мифологии – чертог, куда попадают павшие в бою викинги.